Coltivato nel periodo tra l'autunno e l'inverno. Per la conservazione in olio extra vergine di oliva, viene tagliato a fette non sottilissime, bollito in aceto di vino, salato, messo sotto peso per almeno 24 ore, dopo di che in grandi contenitori di acciaio si procede al condimento con olio evo, menta, aglio, scaglie di peperoncino piccante e pepe nero in grani.

Ingredienti:
Funghi cardoncelli freschi, olio extra vergine di oliva, sale, aceto, menta, aglio, scaglie di peperoncino, pepe nero in grani.

L'Agrichef Barbieri consiglia:
Utilizzare i cardoncelli sott’olio per accompagnare un antipasto all'italiana, per farcire un buon panino.